韓國｜全州：趙點禮南門血腸湯飯 조점례남문피순대 藏在市場裡的50年血腸湯飯老店
踏進「趙點禮南門血腸湯飯」，第一個衝擊不是視覺，而是嗅覺。
進門的那一刻有種很難形容的氣味，說它是釀造的氣味，好像不是；但說它是臭味，又不太像。對台灣人來說，大概就是豆腐乳那種發酵味，只不過增強一百一千倍，聞到的第一秒可能會本能地皺眉，但真正走進去、坐下來，喝一口湯後，卻又被其濃郁的味道深深吸引，即便現在回來台灣，時不時還想衝去全州來上一碗。
簡介與歷史
說到全州傳統美食，大部分人想到的是全州拌飯、黃豆芽湯飯。但在全州本地人心裡，還有一樣東西絕對排得進前三，就是南部市場裡的「血腸湯飯」。
南部市場於1905年正式設立為公設定期市場，發展至今擁有約800家店鋪。時間走過一百二十年，市場格局幾番更迭，但滿足庶民口腹的初心從未改變。「血腸湯飯」正是在這樣的背景中，從簡單的市場食堂配菜，逐漸演變成代表全州飲食文化的一道招牌料理。
▼ 「趙點禮南門血腸湯飯 조점례남문피순대」正是南部市場血腸文化中最具代表性的名字，大門是仿傳統韓屋造型。
仔細看店門玻璃上的logo，她正是這家店的創辦人趙點禮阿嬤。趙點禮阿嬤在50多年前，在南部市場的一個小角落開始了她的血腸生意。靠著真材實料的手工製作，她的皮血腸逐漸從在地人的口耳相傳，成為全州代表性的名店。
這家餐廳獲得多項認可，光是各類韓國節目就上過超過10個，同時被收錄於韓國最具公信力的美食指南藍緞帶調查 （블루리본 서베이）。在全州眾多市場食堂中，能獲得此認可的並不多。
▼ 最早從2018年起就獲得藍緞帶推薦。
什麼是「皮血腸 피순대」？
原本以為血腸就是血腸，沒想到血腸還有分不同的派別。而在全州南部市場的皮血腸피순대和一般的血腸순대，有著非常大的差異。
內餡的差異
一般血腸是以冬粉為主要內餡；但是皮血腸是以豬血為主，混合豆腐、碎肉與蔬菜手工灌製，以冬粉為主體的血腸是截然不同的兩種東西。
吃起來的感覺，不像香腸與認知的血腸，反而更像是一種固態的濃郁肉醬。入口即化，綿密而濕潤，一吃就知道這就是所謂的「古早味」。
▼ 不是以冬粉為主體，皮血腸以豬血為主，吃起來就像濃郁肉醬。
湯頭的秘密
湯頭是白色渾濁的大骨湯，是以豬骨長時間熬煮而成，喝一口便會愛上那濃厚大骨湯底。湯底可以選擇辣或是不辣，如果選擇加辣會再加入特製辣椒粉。雖然我是無辣不歡，但是考慮到虎妹的吃辣程度，這一次就先選擇不辣湯底，如果是能吃辣的朋友，強烈建議一定要加辣試試看。
▼ 白色渾濁的大骨湯就在這一鍋長時間熬煮而成。
交通方式
地址：전북 전주시 완산구 전동3가 2-240
Naver Map: https://naver.me/5bVsIqoo
營業時間：每日 06:00－22:00（建議出發前以 Naver Map 確認）
回訪指數：★★★★☆（來全州就不能錯過這一碗）
抵達後怎麼走？
全州火車站或高速巴士客運站下車後，搭計程車直接前往南部市場最方便。從豐南門步行約2分鐘就能看到南部市場入口，招牌雖然不算巨大，但沿著攤位走、跟著人聲走，很快就能找到。
小提醒：
全州韓屋村與南部市場步行距離只需10~15分鐘，非常適合安排在韓屋村散步前後一起來。這家店早上不到9:30就已經人滿為患，可見它的人氣有多旺。建議安排一早，或選在下午4點左右前往，比較不用排隊。
用餐環境
玻璃大門一推開，迎面就是一拳嗅覺重擊。
首先是那個氣味，發酵的、厚實的、帶著市場歲月感的味道。第一次聞到，有點難用言語形容，以台灣人最懂的比喻來說，有點像掉進臭水溝的陳年豆腐乳，揉成一大坨直接砸在你的臉上。這種味道讓我一時還無法接受，但它告訴你，這裡的食材是真實的，沒有精緻包裝，而且是非常有個性的。
廚房的景象
點完餐後，記得找個理由往廚房走走，幾口大鍋裝著湯底持續的熬煮，蒸氣騰騰；客人點餐之後，會將湯底與配料直接盛入石鍋，以大火快煮，湯面瞬間滾沸，現場的感覺很震撼。
▼ 半開放式的廚房空間，一定要來探一探。
▼ 血腸湯飯會以大火進行快煮。
▼ 看著快速爐的火焰將石鍋包覆起來，感覺像是一種表演，一碗湯飯在烈火中，浴火重生到你面前。
餐廳內部空間
餐廳內空間比外觀看起來更大，裝修以木質調為主，給人一種樸實的溫馨感。設有自助吧可以取用韓式小菜，基本小菜包括泡菜（김치）、蘿蔔泡菜（깍두기）、青陽辣椒、大蒜、韭菜等，份量不足可以自行取用。
▼ 沒有過度裝潢，一般市場的餐廳感。
▼ 可以自由取用的韓式小菜。
推薦餐點與吃法
我們這次點了皮血腸湯飯、血腸與內臟切盤，以及一杯全州限定的母酒모주。餐點上桌後，整張桌子幾乎被佔滿，黑色石鍋裡的湯飯正冒著熱氣，盤子上深黑色的血腸節與各式內臟切片並排，加上泡菜、韭菜、紫蘇葉、鹽碟…等小菜，還有黃色碗裝著母酒，一失手我們又點得太多，讓人一時不知從何下箸。
皮血腸＋內臟切盤
皮血腸的顏色比普通血腸更深、更暗，接近黑褐色，看起來像是把什麼極度濃郁的東西全部塞進腸衣裡；旁邊的內臟切片部位各異，滿滿不同部位的豬雜混在一起，外國人看到可能會有點驚嚇，還好我們是吃過與看過大風大浪的台灣人。
▼ 整盤放在桌上，說它「衝擊」一點也不誇張。
皮血腸咬下去的第一口，會發現口感質地細密滑嫩，幾乎不需費力就順喉而下，像是前面說的「固態肉醬」，而且多了腸衣的韌性包覆，每一口都有層次。
如果覺得血味偏重，最好用的解法是沾大醬，包進紫蘇葉裡一口吃下，血腸的濃郁立刻被大醬的鹹香和紫蘇的青草味收斂，整體風味瞬間平衡。
▼ 全州皮血腸會顛覆你對血腸的印象。
血腸湯飯
湯飯裡的血腸數量大約只有三到四塊，其餘多是豬雜。整體是一碗不錯的湯飯，但如果你是專程來品嚐皮血腸，單靠一碗湯飯可能會覺得吃得不夠過癮。建議是跟我們一樣，湯飯＋皮血腸切盤一起點，湯飯喝湯暖身、切盤才是真正吃到血腸的主角。
▼ 湯飯用石鍋盛裝，上桌時還在沸騰，熱氣逼人。
▼ 米飯另外裝在小碗裡，泡入湯中後吸飽骨肉湯汁，每一口都紮實而滿足。
吃法推薦：皮血腸可以沾醋辣椒醬（초고추장）一起吃，酸甜的醬汁能平衡血腸的濃郁，是全州在地常見的吃法。另外醃蝦醬（새우젓）也都是好搭檔，可以依自己口味適度的加入湯飯中進行調味。
全州限定：母酒（모주），喝起來像桂圓紅棗茶
母酒是全州特有的傳統低酒精飲料，以米酒加入薑、桂皮、紅棗等香料熬煮而成，酒精含量很低，更接近藥飲的概念。
用台灣人最熟悉的飲品來描述，是真的很像桂圓紅棗茶，帶著香料甜香，微微有米酒的發酵氣息，但完全不嗆。配著血腸湯飯一起喝，油膩感全無，反而格外順口。
▼ 酒精濃度不高，喝起來很像桂圓紅棗茶。
後記
在吃「趙點禮南門血腸湯飯」時，感覺到這是一種很熟悉的味道，但一時又想不起來是在哪邊吃過，直到回到台灣後，重新整理在全州的照片與資料時，才猛然回想到「趙點禮南部血腸湯飯」跟在台北東門市場的「羅媽媽米粉湯」有著不可思議的共通點。
都以女性創辦人的名字為店名，都在傳統市場的巷弄裡，都有一鍋用豬骨加豬雜慢熬的湯底，豬骨湯底都看起來渾濁不起眼，都必點一盤內臟切盤，無論叫做「黑白切」或「내장 모둠」但邏輯都一樣。吃到最後都會把湯底喝個精光，都是那種「第一口不習慣、第二口開始上癮」的滋味。
常見問題 FAQ
Q：皮血腸跟一般血腸有什麼不同？
A：最大差別在內餡。一般血腸以冬粉為主要內餡；皮血腸以豬血為核心，混合豆腐、碎肉與蔬菜手工灌製，口感更接近固態肉醬，濃郁紮實許多。
Q：血腸腥味重嗎？第一次吃的人能接受嗎？
A：腥味比一般豬血製品低，但血味確實比普通순대更明顯。建議從沾쌈장（大醬）配紫蘇葉包著吃開始嘗試，血味會被大醬和紫蘇的香氣收斂，相對容易入口。
Q：모주（母酒）是什麼？ A：全州特有的傳統飲料，以米酒加入薑、桂皮、紅棗熬煮，酒精含量極低，口感近似桂圓紅棗茶，香甜暖口，非常推薦搭配血腸湯飯一起點。
Q：從全州韓屋村走路過去要多久？
A：韓屋村核心區域（경기전附近）步行至南部市場約10~15分鐘，路程平緩，非常適合步行前往。
