韓國｜大邱 尚州泥鰍湯 상주식당：看不到泥鰍的泥鰍湯，韓國養生名湯之一

韓國的「泥鰍湯」分為很多派別，一般分成「南原派」、「慶尚道派」、「首爾派」、「原州派」，烹調的方式與搭配的食材都有些許不同，另外泥鰍湯含有豐富的鈣質，而且熱量低，對於身體有良好的滋補作用，聽說還有壯陽強身等療效，中醫的養生理念中，提倡「夏天吃熱、以熱治熱」，泥鰍湯也適合當成夏季進補，因此泥鰍湯在韓國也常被當成「補身湯」來食用。這次介紹這一家大邱「尚州泥鰍湯 상주식당」是屬於慶尚道這一個派別。

尚州泥鰍湯 상주식당：交通資訊

住址：대구 중구 국채보상로 598-1

大邱地鐵坐到「中央路站」走2號出口出站，走路約5分鐘。

▼出中央路地鐵站2號出口後，跟著地圖導航走會到一個小巷口，看到這一個招牌，轉進去就沒錯了。

尚州泥鰍湯 상주식당：餐廳簡介與環境

這家位於大邱中央路地鐵站附近的泥鰍湯，開業於1957年是一家不折不扣的老店，而且泥鰍湯的烹煮方式都是依據古法，將泥鰍壓碎剔骨之後加入大醬、蒜頭、胡椒等進行調味，有點類似南原派泥鳅湯，不過最大的不同是會加入白菜來增加口感。由於白菜是有季節性的，為了求提供給消費者更好的品質在非白菜產季的12/1起到隔年3/31「尚州泥鰍湯 상주식당」是休業的，每年品嚐美食可是有時限的，如果要到大邱一嚐泥鰍湯的滋味可要看好日期以免向隅。

▼店面位於小巷內，看得出有是一家非常有歷史感的老店。

▼店內玄關放置一些葫蘆與植物當成裝飾，白菜量大時也會暫時放在這個地方。

▼查了一下資料，韓國人習慣在庭院烹煮泥鰍湯，果然說的沒錯，一進門就看到好幾個大鍋不是放在廚房而是放在庭院中，真是神還原。

▼想必這些大鍋中就是今天要吃的主角。

▼一群阿珠媽們在這邊忙進忙出

▼座位區需要拖鞋，阿珠媽會示意你把鞋子擺在階梯上，在餐廳外雖然看起來是鐵皮搭建，不過裡面卻是韓國傳統的木作裝飾，在這邊吃著傳統韓國泥鰍湯也是很有穿越感的。

▼牆壁上掛著傳統韓國太極扇，顏色都已經褪色，搞不好還可以當古董勒。

尚州泥鰍湯 상주식당：泥鰍湯與小菜

一般吃豬肉湯飯都會附送一碗白飯，但是來這邊吃泥鰍湯，雖然有白飯但是需要另外加點，考量還有很多好吃的大邱美食等著我們，我們就只點了一碗招牌的「泥鰍湯」。

附送的小菜

▼泥鰍湯小菜：泡菜。我吃起來是有點偏鹹，辣度還好算是我可以接受的範圍。

▼泥鰍湯小菜：白泡菜。酸酸的口感相當的開胃，讓人食慾大增。

▼青陽辣椒：可以適度的加入湯中進行調味，我是不敢加太多啦。

泥鰍湯

虎妹一聽到我想要去吃韓國傳統泥鰍湯，心裡一直非常抗拒，什麼正常食物不吃要去吃滑溜溜的泥鰍？事後我在想她一定把泥鰍湯跟韓國生章魚…等，那些會爬會扭會吸韓國活海鮮料理搞混了，不會有整尾活跳跳的泥鰍在湯裡面鑽啦！

前面說過「慶尚道派」的泥鰍湯會把泥鰍打碎成肉泥，所以根本看不到泥鰍，以外觀來看我反而覺得比較像白菜滷，可別小看這一碗泥鰍的鈣質可是鰻魚的十倍，夏天吃還能預防中暑，女生生理期前後吃還能滋補養生。

▼泥鰍湯本體是不是有點像白菜滷。

一般泥鰍湯是將壓碎泥鰍放進紅紅辣辣的湯中進行燉煮，但是「慶尚道派」泥鰍湯是屬於白湯底而且加上白菜增添清爽的口感，而且也沒有泥鰍的腥味，一喝身子馬上暖起來，冬天也是很適合喝啦！

▼泥鰍勒！泥鰍勒！舀半天是不會發現泥鰍，因為都被攪碎成肉泥。

尚州泥鰍湯 상주식당：後記

記得當天吃完泥鰍湯後，虎妹馬上訊息她的韓國女生朋友說她去吃了韓國暗黑料理「泥鰍湯」，以為她會覺得很驚嚇，沒想到韓國女生朋友異常冷靜，還說這有什麼好大驚小怪的，小時候回阿嬤家都會吃啊！所謂民以食為天，不要預設立場，透過飲食去理解各國文化是一個非常快速又有效的方式。